黄鳝的做法：黄鳝好吃的做法

民俗文化 2023-11-06 11:15www.facebook-novi.com民风民俗

黄鳝好吃的做法有：清蒸黄鳝、红烧黄鳝、蒜烧黄鳝、韭黄鳝丝、蒜苗爆炒黄鳝等等。鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，下面给大家介绍几种黄鳝的详细做法！

　　清蒸黄鳝

　　1、将黄鳝剖杀好，洗净黄鳝，剪成连贯性的段。

　　2、加50克葱姜料酒、1克盐抓捏黄鳝，这一步很重要！去腥的关键！

　　3、再次冲洗干净，这时的黄鳝显得格外清爽干净，几乎不见血水。

　　4、准备3根葱、3片姜、3瓣蒜、50克咸肉，葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片。

　　5、将咸肉辅于黄鳝上。撒上姜蒜与葱段，撒上盐、料酒、生抽等调味料。

　　6、水开后隔水大火蒸15分钟，焖2分钟即可。

　　红烧黄鳝

　　1、将剖杀后的黄鳝清洗干净，泡水里半小时，可多换几次水，主要泡去血水去腥味，有些地方可能是烧整条的黄鳝，或者是鳝血不洗直接下锅，所以都要洗干净。

　　2、锅里烧开水，把黄鳝段放进去焯水去表面粘液，颜色发白即可。

　　3、准备小米辣两根，不吃辣可不放！大蒜一颗，喜欢吃可多放，上不封顶红。

　　4、生姜片切丝，小米辣切段。

　　5、锅里倒适量油，烧热放入蒜头，小米辣，生姜丝，翻炒一会儿出香味。

　　6、加入黄鳝段，翻炒均匀。

　　7、加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺酱油，一勺糖，适量盐，和小半碗的水，烧开后转小火煮10分钟。

　　8、出锅前可撒入葱花或香菜点缀即可。

　　蒜烧黄鳝

　　1、把剖杀好的黄鳝流水一直洗一直洗，洗干净粘液，切小段，再洗洗。

　　2、取一半葱姜料酒，略腌十来分钟去腥。

　　3、锅内热油，放大蒜及另一半葱姜，炒炒。

　　4、筷子夹着下黄鳝段，沿锅边淋入另一半料酒，再炒炒，加生抽＋老抽＋糖＋盐，略入一点水，撒点白胡椒粉，炒两下，盖盖儿收干，就好啦。