肘子的家常做法(地锅肘子的家常做法)

美食制作：经典肘子

原料：精选肘子肉500克，高级酱油15克，精盐10克，大料1颗，两段葱白，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精适量，湿团粉少许，鲜美的二道清汤适量。

制作步骤：

1、将肘子置于沸水中煮至八成熟，然后捞出。此时的肘子肉已经变得韧性十足。在肘子的皮上均匀涂抹一层蜂蜜，然后放入宽油锅中。当油温升至适中时，开始炸制肘子，直至皮上出现小泡，颜色变为深红色。这一过程不仅使肘子的皮变得酥脆，更增添了一份诱人的色泽。

2、接下来，将炸好的肘子削成圆形，以适应蒸碗的大小。在肘子的瘦肉部分切出深而不透的象眼块。然后，将肘子皮面朝下放在蒸碗里，铺上葱段、姜片、大料。倒入一碗二道清汤（猪骨汤），加入酱油、精盐、料酒，调整口味后，倒入蒸碗内。将蒸碗放入蒸笼，用旺火蒸煮2个半小时，直至肘子肉香浓郁，口感鲜嫩。蒸好后，将肘子扣在汤盘内，拣去葱段、姜片和大料。

3、将汤锅置于旺火上，舀入两勺二道清汤，加入蒸肘子的原汤，再投入玉兰片、木耳片、精盐和味精。精心调味后，勾入少许流水芡，使汤汁更加浓郁。待汤汁沸腾后，缓缓浇到已经蒸好的肘子上，一道美味的经典肘子就完成了。

这道经典肘子菜肴色泽红亮，皮酥肉嫩，汤汁鲜美。每一口都充满了醇厚的肉香和鲜美的滋味，让人回味无穷。无论是家宴还是朋友聚餐，都是一道不可多得的美食佳肴。