自制酒酿的做法

酒酿的制作方法

在自制酒酿的旅程中，你需要的不仅仅是时间和耐心，还有对食材的敬畏和对工艺的尊重。让我们一同这传统工艺的魅力吧。

备好新鲜的糯米与甜酒曲。将糯米洗净，将其置于清水中浸泡，等待的时间需要足够长，大约需要7到9个小时，直到糯米饱满且能够被轻松碾碎为止。这样的预处理能够使得糯米更易蒸熟，也有利于后续的发酵过程。

接着，将处理好的糯米沥干水分，放置在蒸笼的湿纱布之上。在糯米的上方用筷子戳出几个气孔，以便蒸汽能够均匀穿透米粒。然后，盖上盖子，等待水沸腾后，开始蒸制。这个过程大约需要30到40分钟的时间，期间可以适量加入清水，这样可以使糯米的口感更佳，出酒量也会更丰富。

当糯米蒸熟并冷却后，加入碾碎的甜酒曲搅拌均匀。将搅拌好的糯米轻轻压平，并在中间戳出一个洞。然后覆盖上报纸，等待24小时的发酵过程。这是酒酿制作的关键步骤，需要保持适当的温度和湿度，以保证酒酿的发酵质量。

最后一步，是在锅中加入少量的冷水烧开，然后加入发酵好的酒酿。这样熬煮后的酒酿，口感更加醇厚，香甜可口。此刻，你可以品尝到自己亲手制作的酒酿了，感受那份独特的成就感与满足。

在自制酒酿的过程中，每一个步骤都充满了匠心与技艺。从浸泡糯米到最后的熬煮，都需要细致入微的照料和耐心的等待。当你品尝到这杯自制的酒酿时，你会发现，这一切都是值得的。