雉羹是什么菜系

江苏徐州的雉羹，是一道源远流长的传统佳肴。它的起源可追溯到上古时期，由烹饪祖师篯铿所创。这道美食，以野鸡与稷米（现代则多采用薏米）为主料，经过精心炖制而成。篯铿，被誉为彭祖，因创制雉羹献予尧帝，而被封至徐州一带建立国家，因此徐州又被称为“彭城”，雉羹也由此成为了徐海菜系的代表。

雉羹不仅是徐州的地方特色菜肴，更是一道历史悠久的文化美食。它的独特之处，在于炖煮酥烂的野鸡，搭配上薏仁、香菇、冬笋、火腿等丰富食材，烹饪出醇浓的汤汁。此菜肴色泽乳白，汤菜融合，呈现出一种令人垂涎欲滴的美感。而其口感更是令人称绝，鲜香中微透酸辣，腻滑中带有脆嫩，令人回味无穷。

据传，乾隆皇帝品尝过雉羹后，赞不绝口，赐名“天下第一羹”，更使得这道美食名声大噪。雉羹不仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承。每一口都能品尝到历史的厚重，每一口都能感受到匠人的精心制作。它不仅是苏菜中的瑰宝，更是中华美食文化中的一部分，值得我们去品尝、去传承。