鸡爪怎么样炸才又大又好看

烹饪油炸鸡爪的秘诀在于浸泡，让鸡爪泡发变大变松。这种烹饪方式相比于清蒸，风味独特，深受喜爱。

我们要选购新鲜的鸡爪，清洗之后放在清水中浸泡半个小时左右。这一步可以让鸡爪更加饱满，也有利于后续烹饪时更好地吸收调料的味道。接下来，冷水下锅煮开，加入些许醋去腥。

焯水后的鸡爪需要晾干，确保没有水分。这是因为后续的煎炸过程中，水分可能导致油溅出，需要注意安全。然后，将油锅加热至八成热，放入鸡爪进行煎炸。煎炸时，建议使用中火，避免火候过大导致炸糊。

炸过的鸡爪需要立刻放入冰水中浸泡，时间大约两个小时。这样处理后的鸡爪皮会皱起来，肉质也会变得更加松嫩。最后一步是卤制，将鸡爪放入由八角、酱油、生粉、桂皮等调料调成的卤汁中，煮半小时左右，让鸡爪充分吸收卤汁的味道。

经过这样的烹饪过程，油炸鸡爪变得松嫩多汁，外表金黄酥脆，内里肉质鲜美。每一口都充满了独特的香味，让人回味无穷。这样的美食，不仅营养丰富，而且制作过程中充满了乐趣。享受烹饪的过程，也能品尝到美味的食物，真是一种幸福的生活。