浇汁鱼的做法：浇汁鱼的做法和技巧

社会热点 2023-12-05 12:21www.facebook-novi.com美国总统

浇汁鱼是一道色香味俱全的汉族名肴。此菜鱼肉鲜嫩，味道鲜美。鲜美的鱼肉配上调好的汤汁即成了一道风味独特菜品，一起来看看吧!

　　用料主料

　　带鱼适量

　　调料

　　食盐适量、味精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、蚝油少许、水淀粉适量、番茄沙司适量、蒸鱼豉油适量、水少许、胡椒粉适量

　　浇汁鱼的做法

　　1.带鱼洗净后，切成6厘米长的段，在其身二面切米字花刀

　　2.将带鱼放于容器中，分别放入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌制30分钟

　　3.调制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司;1份蚝油;1份蒸鱼豉油;5份清水，调匀成汁备用。注意：不放盐，待以后在锅中调味放盐

　　4.锅中放宽油，5成热，中火炸腌制好的带鱼。带鱼要用厨房用纸擦干水份，避免溅油。带鱼直接清炸，不裹任何面粉等。炸带鱼一定不要大火，要将里面炸熟，一般在2-3分钟。

　　5.炸熟的代鱼先控净油，然后在盘中码好造型。

　　6.锅中放油，4成热时爆香姜末、蒜粒，再倒入调好的秘汁，煮开后，调入盐，水淀粉勾芡，关火后，放入味精，浇在盘中码好的带鱼上。

　　菜品特色

　　1、汤汁要多一些，以便能包裹住带鱼。调制时，可多放一些清水，宁多勿少，汁不要太稠。

　　2、要在锅中放盐，可以尝着放，别太咸。

　　3、要在汤汁煮开后，再淋淀粉，可以多次淋入水淀粉，成功率高。

　　4、此菜既可热吃，也可凉吃，清爽不腻，适宜夏季。