做月饼的枧水是什么

做月饼不可或缺的秘密成分——枧水

枧水，一个对于制作月饼至关重要的神秘成分，又被称作碱水或食用枧水。它是广式糕点中一种独特的传统辅料，特别是在广式月饼的制作过程中，枧水发挥着无可替代的作用。

回溯历史，枧水并非现代工业产品。早期的枧水是通过一种古老的方法手工制备的：草木灰加水煮沸浸泡一日，然后取其上清液，便得到了PH值为12.6的碱性溶液。这个早期的枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

但随着时间的流转，科技的进步也为这一传统成分注入了新的元素。如今我们所使用的枧水，已经不再是简单的草木灰提取物。它是以草木灰的成分和原理为基础，结合现代科技，以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以其他碳酸盐或聚合磷酸盐配制而成的碱性混合物。

在制作月饼的过程中，枧水的作用至关重要。它可以中和转化糖浆中的酸，确保月饼的口感不会因酸味而受到影响，保证月饼的口感醇厚、香甜可口。枧水还能精准地控制月饼的回油速度，调节饼皮的软硬度，让月饼的外观更加诱人。最重要的是，它还能增加饼皮的碱性，有利于月饼的着色，使月饼表皮颜色更加鲜艳、诱人。

枧水是制作广式月饼不可或缺的秘密成分，它的存在使得月饼具有了独特的口感和色泽，也让人们更加期待和珍视这一传统的美味。