银耳煮了很久还是脆的怎么办

银耳久煮不软，可能是因为其内部的胶质尚未渗出。为了解决这个问题，我们有一些小窍门可以尝试。在煮银耳的时候，可以使用锅铲轻轻地将银耳碾碎，这样更容易让银耳的胶质渗出。建议在煮之前先将银耳浸泡2至3小时，这样可以使煮出来的银耳汤口感更加软糯，营养价值也更高。

火候也是影响银耳口感的重要因素。如果煮了很久银耳还是脆硬的，可能是因为火候不够，导致银耳内部的胶质没有完全融化。此时可以尝试加大火候，让高温慢慢融化银耳，让胶质更好地融入汤汁中，这样煮出来的银耳汤会更加美味。

还有一个方法是加入冰糖。在煮银耳的过程中，可以适量加入几颗冰糖，然后熬煮汤汁至粘稠。这样做可以让银耳更容易融化，并且增加汤汁的鲜美度。不过需要注意的是，如果银耳的品质不好，也可能导致煮不烂的情况。在购买银耳时，一定要选择质量好、无异味的银耳。

要煮出口感软糯、营养丰富的银耳汤，需要注意浸泡时间、火候掌握以及冰糖的适量添加。这些小窍门可以让您轻松煮出美味的银耳汤，享受健康的饮食生活。