红薯发芽能吃吗有毒吗

红薯发芽，其实是可以安全食用的，只要没有发生霉变就行。红薯在适宜的环境下会生出嫩芽，这个嫩芽本身是无毒的，只需轻轻掐掉就可以继续食用。如果红薯在发芽的同时出现了霉变，那就一定要引起警惕了。

霉变是红薯的“禁忌”，一旦红薯表皮出现褐色或黑色的斑点，那就意味着它已经受到了黑斑病菌的污染。这种霉变红薯含有剧毒，即使经过烹饪也无法破坏其毒素，食用后可能引发急性中毒。一旦发现红薯霉变，必须立即停止食用。

在生活中，红薯发芽往往伴随着细菌滋生和霉变的发生。虽然红薯发芽本身并不产生毒素，但由于营养和水分的大量流失以及可能伴随的霉变问题，使得食用价值大大降低。口感上也会因为水分的缺失而变差。如果嫩芽长得过于旺盛，或许不再适合食用，这时候可以考虑将其种到花盆里，欣赏它的绿色生长，或者等待它长大，享用美味的红薯叶。

红薯发芽本身并不可怕，可怕的是伴随的霉变问题。在享用红薯的一定要注意检查其是否有霉变现象，确保自己的健康和安全。